20.07.26
Mehr Bio in der Küche, ohne dass die Kalkulation leidet? Genau hier setzt der Bio Kompass von BioArtCampus an.
Die Veranstaltung, die in Kooperation mit dem umwelt service salzburg umgesetzt wird, zeigt gastronomischen Betrieben, Großküchen und Gemeinschaftsverpflegern, wie sich der Einstieg in die Bio-Welt praxisnah, wirtschaftlich und schrittweise gestalten lässt. Im Fokus stehen dabei Fragen, die viele Küchenverantwortliche beschäftigen: Wie hoch darf der Wareneinsatz sein? Welche Bio-Produkte lassen sich sinnvoll integrieren? Wie bleibt der Deckungsbeitrag stabil? Und wie gelingt mehr Nachhaltigkeit, ohne Abläufe unnötig zu verkomplizieren? Wie kann ein nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln sogar Kosten sparen helfen?
Im Workshop „Einstieg in die BioWelt: Wareneinsatz, Kalkulation, Deckungsbeitrag & attraktive Angebote“ am 23. September 2026 im BioArt Campus in Seeham erhalten die Teilnehmenden konkrete Impulse für den Küchenalltag - von der Bestandsaufnahme des eigenen Betriebs über Kalkulation und Wareneinsatz bis hin zu wirtschaftlichen Hebeln für mehr Bio und einer attraktiven Angebotsgestaltung. Die Veranstaltung richtet sich an alle, die Bio nicht nur als Qualitätsmerkmal, sondern als wirtschaftlich tragfähigen Bestandteil ihrer Küchenstrategie verstehen wollen.
Besonders wertvoll ist das Angebot für Betriebe, die das Österreichische Umweltzeichen tragen oder anstreben. Für die Auszeichnung sind unter anderem Maßnahmen in den Bereichen Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung und Bio-Einsatz erforderlich. Der Bio Kompass unterstützt Küchen dabei, diese Anforderungen wirtschaftlich sinnvoll umzusetzen und den Bio-Anteil gezielt auszubauen.
Ergänzend dazu bietet das mit 50% geförderte Beratungsmodul Küchenprofi[t] des umwelt service salzburg konkrete Unterstützung, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Einsparpotenziale in der Küche zu erkennen und nachhaltige Maßnahmen langfristig im Betriebsalltag zu verankern. Gemeinsam bilden der Bio Kompass und Küchenprofi[t] zwei starke Bausteine auf dem Weg zu einer zukunftsfähigen, wirtschaftlich erfolgreichen Küche.
